Из истории происхождения майонеза
Майонез был впервые создан в 1756 году в городе Маон, Франция. В период осады города французские войска испытывали острую нехватку продовольствия. Единственными доступными продуктами были растительное масло, яйца и лимонный сок. Из этих ингредиентов повар приготовил соус, который получил высокую оценку.
В Советском Союзе массовое производство майонеза началось в 1930-е годы. Нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, вдохновлённый американскими технологиями, внедрил линии для промышленного выпуска этого продукта. Первый советский майонез «Провансаль» был выпущен в 1936 году на Московском комбинате.
Изначально майонез готовился по строгому ГОСТу, включающему растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. Однако со временем для снижения себестоимости производители начали использовать заменители, такие как загустители, ароматизаторы и консерванты. Современный промышленный майонез, особенно изготовленный из рафинированного масла и химических добавок, не рекомендуется рассматривать как полезный продукт.
Преимущества домашнего майонеза
Гораздо более полезным является домашний майонез, приготовленный из свежих ингредиентов и качественного масла. Такой продукт не содержит воды, яичного порошка, трансжиров и искусственных добавок. Однако срок его хранения ограничен — максимум сутки в холодильнике.
Контроль качества ингредиентов
Для обеспечения безопасности майонеза все основные компоненты проходят тщательный лабораторный контроль. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят комплексные исследования в аккредитованных лабораториях. Проверка осуществляется в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Яйца анализируются на органолептические показатели, наличие микроорганизмов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. Аналогичные исследования проводятся и для растительного масла, которое является вторым ключевым ингредиентом майонеза. Пробы исследуются на показатели качества и безопасности в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011, а также стандартами предприятия и требованиями страны-импортёра.
Рекомендации по выбору качественного майонеза
При выборе майонеза рекомендуется обращать внимание на следующие аспекты:
-
Упаковка: предпочтительно выбирать майонез в стеклянной таре, что позволяет визуально оценить его качество.
-
Консистенция: майонез должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок указывает на нарушение условий хранения, а расслоение эмульсии — на дефекты, вызванные резкими перепадами температур.
-
Маркировка: на упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ. Продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус». В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.
-
Срок годности: натуральный майонез без консервантов имеет срок годности 30–45 дней при температуре до +10 °C, тогда как продукт с консервантами может храниться 90–120 дней. Эти данные должны быть указаны на этикетке.
-
Условия хранения: в магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до 18 °C без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Рекомендуется отдавать предпочтение майонезу с минимальным сроком хранения, так как он не содержит искусственных консервантов, заменяемых уксусом.
-
Состав: следует избегать покупки «лёгкого» майонеза, так как уменьшение доли жиров компенсируется повышенным содержанием соли и сахара.
Интересные факты о майонезе
Майонез имеет богатую историю, которая включает в себя множество интересных фактов. Например, этот продукт был использован в космосе, где NASA разработало специальный рецепт с увеличенным сроком хранения для нужд астронавтов. В Японии майонез применяется в необычных блюдах, таких как мороженое и кондитерские изделия, что создаёт неожиданные вкусовые сочетания. Лидером по потреблению майонеза являются чилийцы, которые потребляют более 5 кг этого соуса на человека в год.